轉眼間距離過年已經不到2個月的時間,停擺五、六沒有好好蒸上一籠籠的港式蘿蔔糕了,當家中散布著蒸蘿蔔糕的香氣時,讓我感受到年節的氣氛就此展開。
我一直覺得台式蘿蔔糕白白硬硬的,沒有什麼滋味,所以個人特別偏愛港式蘿蔔糕的軟Q和滿滿的料,利用冰箱中親家母送來的特製香腸來製作這一次的蘿蔔糕,前置作業需要先泡軟香菇和蝦米,製作過程需要3個小時左右。
港式蘿蔔糕
材料
白蘿蔔 2根
香菇 4朵
蝦米 半碗
香腸或臘腸 2-3根
調味料
糖 2大匙
醬油 2大匙
白胡椒 2小匙
塩 1大匙
雞粉 2小匙
粉漿
在來米粉 300克
玉米粉 50克
水 500克
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做法
(1) 白蘿蔔刨成細絲,香菇切丁、香腸切丁。
(2) 調好粉漿。
(3) 鍋內放入2大匙油炒香蝦米、香腸、香菇,盛起來,放入蘿蔔絲炒軟,再放回去配料加以調味,(想要軟Q一點可以加入200到300CC的水),粉漿倒入一起拌炒到凝固狀。
(4) 放入鋪好年糕紙的蒸籠中,大火蒸一小時,蒸籠旁邊注意要留氣孔放蒸氣出得來。
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冬天是蘿蔔的季節,可以挑到便宜又清甜的白蘿蔔,是製作蘿蔔糕的最佳女主角。
前置作業:蘿蔔刨絲、香菇切丁、香腸切丁。
炒香蘿蔔絲和配料,再加調味料。
加入粉漿後炒到濃稠狀後,倒入蒸籠中,蒸一個小時。
香噴噴的蘿蔔糕出爐了,清蒸或香煎都各有風味。
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