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**草莓果凍奶酪+橘子果凍奶酪**

 

奶酪是我在甜品中覺得最容易上手的一項,每次遇到年輕美少女想學甜點,總是給他這個建議,再搭上當季水果,即可變成視覺上超華麗的甜點,奶酪的口感多年前一直實驗到現在用的這個比例,後來在一些大師的書上看到的比例也跟我的差不多,大家使用的材料都是一樣的。

 

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草莓&橘子果凍奶酪          

材料

奶酪

白砂糖   55

牛奶     400CC

鮮奶油   180CC

吉利丁片  4

草莓果凍

草莓香料     3

         300CC

白砂糖     30

吉利丁片     3

草莓     6

橘子果凍

橘子汁        200CC

白砂糖        20

吉利丁片      2

橘子          1

 

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作法

(1) 吉利丁泡到冰水上到軟化,要使用時記得擦乾吉利丁上的水份。

(2) 糖和鮮奶加熱到65度左右,熄火,加入泡軟的吉利丁片,拌勻。

(3) (2)中加入鮮奶油,拌勻,即可裝瓶。

(4) 如果要做兩層的一定要等第一層凝固再裝入放涼的第二層。

(5) 草莓和橘子果凍做法和奶酪相同。

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附上一張在名鐵百貨裡"KEITH MANHATTAN"同款果凍的照片

果凍  

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