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最近收集了弓田  三本食譜,他會很詳細的陳述作法,圖片和說明都很清楚,可以幫助烘焙自學的我來完成更優質的甜點和蛋糕。食譜中柳橙磅蛋榚是用分蛋法來完成,跟我們所認知中的磅蛋糕就是簡單將材料拌一拌,即可放入烤箱烘烤的歐美式磅蛋糕完全不同,連加入糖、和蛋黃都分個4-5次才攪拌完畢,很細緻很繁複的磅蛋糕做法,讓我再一次體會日本人在做事態度上的謹慎。他說拍打上潘趣酒可以讓蛋糕體在數日之後嚐起來仍然濕潤、風味醇厚。

來源:一次學會磅蛋糕製作教室

材料

奶油       210

         117

蛋黃       174

濃縮柳橙醬  30

柳橙皮     138

蛋白霜  蛋白   120

              50

低筋        81

玉米粉      81

泡打粉       3

 

潘趣酒

30度糖漿    24

柳橙香甜酒   12

 

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備妥所有材料對我而言製作糕點比較不慌張

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蛋白加糖製作蛋白霜,大家知道的最簡單的判別方式,鋼盤倒著拿蛋白也不會掉下來,就是完成了攪拌。

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奶油打鬆像乳霜狀

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加入白糖打到泛白樣

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蛋黃分4次加入打到讓奶油完全吸收,這是第二次加入蛋黃的樣子。

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所需的8顆蛋黃已經完全融入奶油中了。

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加入柳橙濃縮液攪拌

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切碎的橙皮拌入

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黃橙橙漂亮的奶油糊

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蛋白霜分二次拌入

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奶油糊因為拌入蛋白霜而膨鬆

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粉類分2-3次篩入拌勻

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完成了柳橙磅蛋糕的麵糊了

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可以分成三個小磅蛋糕模,每個約330克左右。

進入烤箱烤180度,40分鐘。

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烤好了要趁熱脫模,如果上面沒有裂紋,可以在烤的途中用刀子劃一刀,幫助裂紋更美麗。

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趁熱擦上"潘趣酒"~~再用保鮮膜包起來。

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記得放上一天再切開來享用,不過,我在第二天吃的時候口感優於第一天,蛋糕濕潤可口,風味更香醇濃厚的柳橙香。

 

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  • joyce
  • 請問:潘趣酒可以用別的酒(萊姆酒)取代嗎?