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上個月買到了二瓶無花果乾,想要一瓶做成無花果麵包,另一瓶做成無花果磅蛋糕。我喜歡低溫發酵的麵包做法,這是家庭現烤麵包能夠維持最佳品質和口感的一種方式,家裡的小麵包機或用手揉麵糰,都不像專業級的揉麵機可以將麵糰打出薄膜來,多等待一天的中種麵糰低溫發酵法,可以讓麵包更有口感,保濕度也最佳,即使在室溫中多放個兩天,麵包依舊好吃有彈性。

今年以來極少有機會可以做一下麵包,買來的日本高筋麵粉苦無機會試做看看,這款無花果麵包就用這袋麵粉來試試,本來無花果做成加了全麥粉或裸麥粉的歐包是最適合的,今天想嚐嚐日本麵粉做出來的滋味,就用全白麵糰吧。

 

材料

1.中種麵團

中筋   400

酵母     6

    240

2. 主麵團

高筋  240

    一個

     80

酵母    2

    30

塩一小撮

 

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在冰箱中待了兩天的中種麵糰

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一顆無花果乾切成6等份

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將無花果揉進已經完成的麵糰中

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搓圓,45度發酵半小時。

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手指頭插入麵糰中,觀察是否發酵完畢。手指頭抽回後如果洞沒有回縮即為發酵完成。

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塑形後沾上麥片進行第二次發酵

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45度,30分鐘,發酵完畢,灑上少許麵粉,送入已預熱220度的烤箱,烤220度10分鐘,180度25分鐘。

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熱騰騰的無花果麵包出爐了。

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