~✿MIYA餐桌✿~

上個月買到了二瓶無花果乾，想要一瓶做成無花果麵包，另一瓶做成無花果磅蛋糕。我喜歡低溫發酵的麵包做法，這是家庭現烤麵包能夠維持最佳品質和口感的一種方式，家裡的小麵包機或用手揉麵糰，都不像專業級的揉麵機可以將麵糰打出薄膜來，多等待一天的中種麵糰低溫發酵法，可以讓麵包更有口感，保濕度也最佳，即使在室溫中多放個兩天，麵包依舊好吃有彈性。

今年以來極少有機會可以做一下麵包，買來的日本高筋麵粉苦無機會試做看看，這款無花果麵包就用這袋麵粉來試試，本來無花果做成加了全麥粉或裸麥粉的歐包是最適合的，今天想嚐嚐日本麵粉做出來的滋味，就用全白麵糰吧。

材料

1.中種麵團

中筋   400克

酵母     6克

水     240克

2. 主麵團

高筋  240克

蛋     一個

水     80克

酵母    2克

糖     30克

塩一小撮

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在冰箱中待了兩天的中種麵糰

一顆無花果乾切成6等份

將無花果揉進已經完成的麵糰中

搓圓，45度發酵半小時。

手指頭插入麵糰中，觀察是否發酵完畢。手指頭抽回後如果洞沒有回縮即為發酵完成。

塑形後沾上麥片進行第二次發酵

45度，30分鐘，發酵完畢，灑上少許麵粉，送入已預熱220度的烤箱，烤220度10分鐘，180度25分鐘。

熱騰騰的無花果麵包出爐了。