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維也納最有名的就是沙河蛋糕了,紮實的巧克力蛋糕體是女孩子們都無法拒絕的誘惑。

材料:

沙河蛋糕體
可可塊90克
55%巧克力50克
發酵奶油80克
蛋黃4顆(約70克)
糖40克
鮮奶油60克
低筋麵粉40克
蛋白100克
糖80克
安娜鮮奶油
 
70%巧克力90克
鮮奶油135克
君度橙酒30克
 
巧克力淋面
 
55%巧克力65克
可可塊60克
糖100克
水95克

過程:


備妥所有材料。


巧克力和可可塊隔水加熱融化,再加入融化的發酵奶油,拌勻。


另一個鋼盆放入蛋黃和糖


打到泛白


鮮奶油加熱後倒入蛋黃液中,拌勻。

前列的巧克力液和蛋黃液,混合均勻。


加入過篩的低筋麵粉。


用低速攪拌均勻


蛋白和糖打成蛋白霜,分兩次加入。


拌勻


倒入烤模中


預熱的烤箱,170度烤40分鐘後悶15分鐘,再取出。


淋面材料全部混合後,煮到108度,冷卻一下,再淋到蛋糕體中。

訣竅提示

沙河蛋糕的夾層是杏桃醬,改用安娜鮮奶油,最為可口。

 安娜鮮奶油的做法:

1.巧克力融化

2.鮮奶油打到8分發加入巧克力液中

3.攪拌途中加入君度橙酒。混合均勻。

食後感想

 

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