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在法式糕點中，千層派(Mille-Feuille)算是不太甜的甜點，因為千層酥皮的口感，讓人無法抗拒他的誘惑。
在烘焙中，千層派皮算是很不好處理的一部分，在家裡要自己桿出千層酥皮算是一件大工程，這次就使用快速法處理千層酥皮來挑戰香酥誘人的千層派。
因此，在這一兩年裡也有餐廳陸續推出，讓食客自己組合千層派，算是個有趣的體驗。
材料：
千層酥皮
中筋麵粉 250克
塩 5克
冷水 125克
奶油 225克
卡士達醬
牛奶 350克
蛋黃 4顆
糖 80克
低筋麵粉 15克
玉米粉 20克
香草精(籽) 少許
奶油 35克
卡士達醬的做法:
1.蛋黃、糖、玉米粉、低筋,麵粉、香草精放在盆內，攪拌均勻。
2.牛奶放在鍋內煮滾。
3.將(2)沖入(1)內，拌勻。移到小火上繼續煮，煮到濃稠狀再熄火。
4.稍微冷卻後再加奶油，拌勻。
1.蛋黃、糖、玉米粉、低筋,麵粉、香草精放在盆內，攪拌均勻。
2.牛奶放在鍋內煮滾。
3.將(2)沖入(1)內，拌勻。移到小火上繼續煮，煮到濃稠狀再熄火。
4.稍微冷卻後再加奶油，拌勻。
千層酥皮快速法的操作過程
冷硬的奶油塊切成1.5公分見方和麵粉混合
塩和冷水溶解後倒入麵粉中
混合後，倒在工作台上。
用手掌壓勻，不要用揉的。
成團後仍可見奶油塊
用保鮮膜包妥，置冰箱中至少3小時。
取出後，桿成長方形。工作台一定要灑上手粉。
摺成3 等分，用桿麵棍將邊修整齊。
3次3摺後再進冰箱3小時，再3次3摺，總共要6次3摺才完成。
桿成5mm的厚度，進冰箱冰10分鐘等烤箱預熱完成再取出，用叉子戳洞。 200度烤35分鐘。
在烘烤中上面要壓烤盤或烤網，不要讓派皮膨太高。需烤到裡外都呈咖啡色才完成。
切塊後，中間夾入卡士達醬，就是最美味最傳統的法式千層派。
訣竅提示
卡士達醬的做法很簡單，下次再PO。
食後感想
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