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盛夏裡就來款非常法式的甜點"芒果芭芭露亞",為餐後帶來新口感的甜點。

 

材料

鮮奶油      200克

吉利丁片       3片

蛋黃            4顆

 糖            70克

 芒果泥    200克

 蘭姆酒      30克

檸檬汁       30克

香草精        少許

芒果丁       一顆

過程

鮮奶油打到7分發就好。圖中打得過分了。
 


吉利丁片泡冰水。
 


蛋黃和糖放在同個容器中。
 


將蛋黃和糖打到泛白。
 


芒果泥加熱到80度分3次加入蛋黃液中混合。
 

 



再用小火加熱到80度熄火,將吉利丁片放入其中。
 


過濾,並降溫到40度。
 


加入蘭姆酒、檸檬汁、香草精混合,再降溫到18度。
 


鮮奶油分2次加入,用橡皮刀快速拌勻。
 


倒入模型中入冰箱到凝固為止。
 


食用時,用熱布包一下外面,並倒扣,加上喜愛的水果。
 

訣竅提示

豪華的飯後法式甜點。

食後感想

加入芒果泥和芒果丁的芭芭露亞,讓濃膩的口感清爽不少。

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