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這是一道大家耳熟能詳的麵點,在台灣小吃麵攤裡,很容易見到的一款乾麵。在假日的午餐,為自己或家人準備一道在早餐和晚餐之間熱擋的簡單料理,就上一道很樸實的<<炸醬麵>>吧。

最後那一小碗饅頭丁,可是炸醬的大功臣呢,有他將湯汁收乾,炸醬料就會很濃稠而不是湯湯水水的。

不太搶戲的麵點,又可以滿足大人小孩的味蕾,吃著香Q麵條的同時要記得撈起掉落在碗底的炸醬料,一起下肚。

炸醬 材料
 
豆干      6塊
絞肉   1/3斤
蔥        2根
蒜        5瓣
辣椒     1根
甜麵醬  6大匙
醬油     3大匙
糖        2大匙
白胡椒   1小匙
花椒粉   1小匙
饅頭     1/3個
 
配料
紅蘿蔔   1/4根
小黃瓜      1根
蔥           1根
 
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材料真的既樸實又簡單
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肥肉的比例占20%,會讓醬料裡口感更豐潤順口,才不會太柴。鍋中不要放油,先炒絞肉。
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肉末呈白色後再放入蔥、蒜、辣椒末拌炒。
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接著放入豆干丁拌炒。
 
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   將所有的調味料通通放入鍋中拌炒至香氣四溢,再加入2杯水悶煮15-20分鐘。
   
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醬料在悶煮時,順手切好麵的配菜,1/3個饅頭撕成小塊。
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要起鍋前,放入饅頭丁去吸乾醬汁。
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迅速變得很濃稠的炸醬。
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起個水鍋下麵囉,配料已經準備好。
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悠閒的裝盤,假日不用那麼忙碌,來一道香氣十足清爽可口的炸醬麵。

 

 

 

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