~✿MIYA餐桌✿~

夏天的東京行無緣造訪川村英樹在吉祥寺的"a tes souhaits!"洋菓子店，布列塔尼曾經是川村英樹到法國學習甜點修業的起點，在他的"大師級法式甜點烘焙課"一書中，第一款入目的就是既樸實又非常有存在感的布列塔尼鹹餅，在布列塔尼幾乎所有甜點都使用有鹽奶油，在台灣當然買不到具有當地特色的奶油，所以我們就在無鹽奶油中，加入海鹽來取代有鹽奶油給甜點帶來的特殊氣息。

材料

無鹽奶油................................................225克

海鹽..........................................................6克

糖粉......................................................140克

蛋黃.........................................................3個

杏仁粉.....................................................45克

高筋麵粉..................................................90克

低筋麵粉..................................................90克

泡打粉.......................................................2克

製作過程

打成奶霜狀的奶油裡加入海鹽，打到鬆軟狀。

加入過篩的糖粉，混合成奶油糖霜。

將蛋黃加入，用低速讓蛋黃被奶油完全吃進去。

有機蛋黃顏色濃郁，打出來的奶油糊，顏色略顯為漂亮的深黃色。

杏仁粉、低筋、高筋、泡打粉通通都過篩在奶油糊裡，再用橡皮刀用按壓的方式，讓他們混合。

用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半天，才能使用。

桿成1.2公分左右的厚度，放在鋁模子裡。

擦上蛋黃液，放入冰箱靜置約半小時，可以反覆擦蛋黃液2次。

用叉子或小刀刮出想要的紋路。入烤箱160度20分鐘，再150度20分鐘。

烤色非常均勻漂亮。

包裝起來，可以一星期內慢慢吃。