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夏天的東京行無緣造訪川村英樹在吉祥寺的"a tes souhaits!"洋菓子店,布列塔尼曾經是川村英樹到法國學習甜點修業的起點,在他的"大師級法式甜點烘焙課"一書中,第一款入目的就是既樸實又非常有存在感的布列塔尼鹹餅,在布列塔尼幾乎所有甜點都使用有鹽奶油,在台灣當然買不到具有當地特色的奶油,所以我們就在無鹽奶油中,加入海鹽來取代有鹽奶油給甜點帶來的特殊氣息。

材料

無鹽奶油................................................225克

海鹽..........................................................6克

糖粉......................................................140克

蛋黃.........................................................3個

杏仁粉.....................................................45克

高筋麵粉..................................................90克

低筋麵粉..................................................90克

泡打粉.......................................................2克

製作過程

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打成奶霜狀的奶油裡加入海鹽,打到鬆軟狀。

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加入過篩的糖粉,混合成奶油糖霜。

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將蛋黃加入,用低速讓蛋黃被奶油完全吃進去。

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有機蛋黃顏色濃郁,打出來的奶油糊,顏色略顯為漂亮的深黃色。

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杏仁粉、低筋、高筋、泡打粉通通都過篩在奶油糊裡,再用橡皮刀用按壓的方式,讓他們混合。

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用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏半天,才能使用。

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桿成1.2公分左右的厚度,放在鋁模子裡。

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擦上蛋黃液,放入冰箱靜置約半小時,可以反覆擦蛋黃液2次。

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用叉子或小刀刮出想要的紋路。入烤箱160度20分鐘,再150度20分鐘。

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烤色非常均勻漂亮。

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包裝起來,可以一星期內慢慢吃。

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