~✿MIYA餐桌✿~

這並不是一道台灣家庭裡會上的家常菜，第一次嚐到這鮮滋味是十年前住在上海的時候，家中的阿姨燒出來的，我驚艷到馬鈴薯居然可以炒成脆的來吃，以前我吃到的馬鈴薯都是軟的像馬鈴薯燉肉、可樂餅、咖哩、薯餅，原來青脆的馬鈴薯絲居然別有滋味，更一絕的是加入醋去燒，酸酸的口感，令我胃口大開。

上海阿姨告訴我在中國馬鈴薯這東西是叫做土豆，我這從台灣來的台胞也是第一次聽到，本來以為阿姨是要煮花生給我吃，結果上桌怎麼差這麼多，當時以為是阿姨講錯了，後來才知道是我不清楚名稱的原故，在台語裡"土豆"是指"花生"，像愛之味的"土豆麵筋"就是"花生麵筋"啊。每次我在處理這道料理時，很喜歡叫他"醋溜土豆絲"，總覺得比叫"醋溜馬鈴薯絲"來得傳神又美味。

燒這道菜，得要炒得青脆才會可口，所以，馬鈴薯絲要切得夠細，切好的細絲泡塩水，去除馬鈴薯上的澱粉質，燒的時候才會黏糊糊的。起個油鍋，油可以少量一點，半匙就好，既然要符合清爽，自然在料理時油要減量才對。鍋熱了，下馬鈴薯細絲入鍋中拌炒20秒，真的動作要快，別把土豆細絲給燒爛了，下調味料白醋和塩，再拌炒20秒，立刻熄火，丟入少許青椒絲配個色，沒有也無所謂，我在勺勺客陝西料理中也曾經點過這一道菜，他們就是只有馬鈴薯而已，味道一樣好吃得不得了。

材料

馬鈴薯 ...........................1個

白醋............................2大匙

塩...............................1小匙