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一直很迷戀四川料理的辣椒嗆與椒麻香,宮保雞丁是我很愛的川菜之一,雞肉、花生米、辣椒、花椒全部融合了,怎麼會不好吃呢。我做這道菜喜歡用雞胸肉,經過醃和炸的過程,雞胸肉非常軟嫩一點都不柴,雞胸肉需切出適中的尺寸,差不多就十元硬幣的大小,過大過小的尺寸都不對勁。

老實說,這道菜還真的算是操作過程繁複又費工夫,材料也算是多,但中國菜的好滋味就在其中。首先,雞胸肉需醃過,再用油鍋炸,最後和醬料去拌炒,每一步驟都馬虎不得的,料理才會到位,滋味才會足。

今天的宮保雞丁特別入味三分又好吃,秘訣在於用了黃飛紅花生米,這是到目前為止我最愛的一款花生米,他的味道簡直在吃水煮魚一樣的滋味,又辣又麻,偷偷放進宮保雞丁裡就太讚了。說實在的,台灣還真的不容易買到黃飛紅花生,我曾經在東門外市場的小推車上看過,這包是托朋友到上海出差時幫我帶回來的。

材料

雞胸肉.............   ....1片

花生米.................1小碗

辣椒乾..................15支

花椒粒.................1大匙

蒜末....................1大匙

花椒粉..................1小匙

白胡椒粉...............1小匙

蔥........................1根

醃料

米酒....................1大匙

醬油....................1大匙

太白粉.................2大匙

調味醬料

醬油...................2大匙

烏醋...................1大匙

糖......................1小匙

香油....................1小匙

過程

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材料比較多的料理,先將材料通通先準備好,再開火動工,免得手忙腳亂忘了一兩樣材料沒加進去。

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入油鍋炸時,再將太白粉加入拌勻。

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雞塊入油鍋炸。

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雞塊呈金黃色時撈起。

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起個熱鍋,一大匙油入蒜末。

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待蒜味的香氣跑出來時,其他的香料、花生米通通加入。

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拌炒均勻時,再加入雞塊。

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香料和雞塊混合均勻後,再加進調料醬料、花椒粉、白胡椒粉拌炒。

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下蔥段。

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輕炒兩下,熄火。

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盛盤,上桌。

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留言列表 (1)

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  • Elmer2012
  • 這道我好喜歡,每次去川菜館的必點菜: )
  • 重口味的料理,我家也很難拒絕。

    MIYA 於 2012/08/27 09:04 回覆