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雖然,娘家和夫家各有一些人不能吃或者不吃牛肉,但我家三口人可是牛肉的擁護者,尤其前陣子美國牛肉因為瘦肉精的問題,市面上買不到美牛,對我家而言真是一件痛苦的事。不過,美國牛肉的味道和口感還是澳洲或紐西蘭牛肉比不上的,心裡有個吃的信仰就是,要吃牛肉就吃美牛,所以,小小的瘦肉精事件,還是沒有摧毁心中的信仰。

擁有滑潤可口的牛肉來自於醃料中加了太白粉還有過油的動作,這次用的是牛小排肉片比較Q彈,也是我比較喜歡的牛肉種類,不論吃壽喜鍋、火鍋、或炒牛肉片等都非常的合適。當然,一定要是薄片。肉片得先要用醬油、甜麵醬、米酒先醃過,大約半小時後,再下太白粉抓一抓,鍋中起個3大匙的熱油,肉片下鍋時用筷子滑開來,這個先醃和過油的動作是決定牛肉滑潤的主要秘訣。

材料

牛肉片.......... ......300克

蔥................ .........5支

薑絲.......................少許

辣椒.....................1-2根

醃料

醬油.......................1大匙

甜麵醬....................2小匙

米酒.......................1大匙

太白粉....................2大匙

過程

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下鍋前,牛肉片需要先醃過再抓太白粉。

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油量略多,牛肉片放入過油,用筷子滑開肉片,不要黏在一團。

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牛肉變色了,用餐巾紙擦去鍋內多餘的油。

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先下薑絲、辣椒拌炒一下。

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再下蔥段。

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快炒幾下就熄火。

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盛盤。上桌。 

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