~✿MIYA餐桌✿~

再不趕工寫一篇蛋黃酥的食譜，一晃眼中秋節就過去了，寫食譜的速度永遠落後一大段，中秋節總是做上一兩款應景的食品，今年就先上"蛋黃酥"吧。前置作業需要在前一天先炸點豬油出來放冰箱，還有紅豆先煮透，炒成紅豆泥。慢工出細活，自己吃得安心。

材料(20顆)

油皮

高筋麵粉................125克

低筋麵粉.................100克

糖粉........................30克

塩............................2克

豬油........................80克

室溫的水.................100克

油酥

低筋麵粉................200克

豬油.....................100克

紅豆餡

紅豆.....................500克

糖........................300克

油...........................2大匙

鹹蛋黃.......................10顆

過程

紅豆煮透或蒸透皆可，用攪拌器打成泥(約600克)，鍋中放入2大匙油，再倒入赤砂糖300克，紅豆泥倒入，開中火，一直拌炒。

直到水份完全收乾才熄火。

放涼備用。

鹹蛋黃噴蘭姆酒，入烤箱200度烤15分鐘。(沒有預熱)

油皮材料全部混合，揉到光滑，醒30分鐘，分割成20克一個。

油酥全部混合，分成15克一個包入上述的油皮之中，放入冰箱冷卻，比較好操作。

紅豆沙30克一個包入半個蛋黃，搓圓。準備好料，再開始桿皮。

桿成牛舌餅狀

再捲回來。這樣的動作，反覆3次。中間如果太熱可以放入冰箱冷卻慢慢操作，得花不少時間。

桿完3次，折三折搓圓。

桿平，像手掌中心一樣大，包入一顆紅豆餡。

捏起來，收口。

收口朝下，塑圓。

放置烤盤上，烤箱預熱180度。

擦上一層蛋黃液，擺上黑芝麻或白芝麻裝飾。

180度烤20分鐘，調個頭，再烤10分鐘。