再不趕工寫一篇蛋黃酥的食譜,一晃眼中秋節就過去了,寫食譜的速度永遠落後一大段,中秋節總是做上一兩款應景的食品,今年就先上"蛋黃酥"吧。前置作業需要在前一天先炸點豬油出來放冰箱,還有紅豆先煮透,炒成紅豆泥。慢工出細活,自己吃得安心。
材料(20顆)
油皮
高筋麵粉................125克
低筋麵粉.................100克
糖粉........................30克
塩............................2克
豬油........................80克
室溫的水.................100克
油酥
低筋麵粉................200克
豬油.....................100克
紅豆餡
紅豆.....................500克
糖........................300克
油...........................2大匙
鹹蛋黃.......................10顆
過程
紅豆煮透或蒸透皆可,用攪拌器打成泥(約600克),鍋中放入2大匙油,再倒入赤砂糖300克,紅豆泥倒入,開中火,一直拌炒。
直到水份完全收乾才熄火。
放涼備用。
鹹蛋黃噴蘭姆酒,入烤箱200度烤15分鐘。(沒有預熱)
油皮材料全部混合,揉到光滑,醒30分鐘,分割成20克一個。
油酥全部混合,分成15克一個包入上述的油皮之中,放入冰箱冷卻,比較好操作。
紅豆沙30克一個包入半個蛋黃,搓圓。準備好料,再開始桿皮。
桿成牛舌餅狀
再捲回來。這樣的動作,反覆3次。中間如果太熱可以放入冰箱冷卻慢慢操作,得花不少時間。
桿完3次,折三折搓圓。
桿平,像手掌中心一樣大,包入一顆紅豆餡。
捏起來,收口。
收口朝下,塑圓。
放置烤盤上,烤箱預熱180度。
擦上一層蛋黃液,擺上黑芝麻或白芝麻裝飾。
180度烤20分鐘,調個頭,再烤10分鐘。
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