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再不趕工寫一篇蛋黃酥的食譜,一晃眼中秋節就過去了,寫食譜的速度永遠落後一大段,中秋節總是做上一兩款應景的食品,今年就先上"蛋黃酥"吧。前置作業需要在前一天先炸點豬油出來放冰箱,還有紅豆先煮透,炒成紅豆泥。慢工出細活,自己吃得安心。

材料(20顆)

油皮

高筋麵粉................125克

低筋麵粉.................100克

糖粉........................30克

塩............................2克

豬油........................80克

室溫的水.................100克

油酥

低筋麵粉................200克

豬油.....................100克

紅豆餡

紅豆.....................500克

糖........................300克

油...........................2大匙

鹹蛋黃.......................10顆

過程

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紅豆煮透或蒸透皆可,用攪拌器打成泥(約600克),鍋中放入2大匙油,再倒入赤砂糖300克,紅豆泥倒入,開中火,一直拌炒。

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直到水份完全收乾才熄火。

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放涼備用。

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鹹蛋黃噴蘭姆酒,入烤箱200度烤15分鐘。(沒有預熱)

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油皮材料全部混合,揉到光滑,醒30分鐘,分割成20克一個。

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油酥全部混合,分成15克一個包入上述的油皮之中,放入冰箱冷卻,比較好操作。

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紅豆沙30克一個包入半個蛋黃,搓圓。準備好料,再開始桿皮。

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桿成牛舌餅狀

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再捲回來。這樣的動作,反覆3次。中間如果太熱可以放入冰箱冷卻慢慢操作,得花不少時間。

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桿完3次,折三折搓圓。

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桿平,像手掌中心一樣大,包入一顆紅豆餡。

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捏起來,收口。

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收口朝下,塑圓。

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放置烤盤上,烤箱預熱180度。

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擦上一層蛋黃液,擺上黑芝麻或白芝麻裝飾。

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180度烤20分鐘,調個頭,再烤10分鐘。

 

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留言列表 (1)

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  • Jannice
  • 嗨,你好 ;)
    這個很美味,我們這裡也有賣
    內陷放蓮蓉,可惜紅豆餡沒有賣。
  • 買現成的紅豆餡比較方便,自己炒的話口味清香有成就感。

    MIYA 於 2012/09/22 04:57 回覆