菠蘿奶酥吐司.....
中種麵團材料: (12兩吐司2條)
高筋 350克
水 150克
牛奶 80克
酵母粉 2克
主麵團材料:
高筋 150克
糖 35克
塩 5克
水 70克
牛奶 35克
奶油 20克
作法:
1.中種麵團打到均勻放室溫1-2小時,放冰箱冷藏12小時以上到2天內都可以使用。
2.中種麵團拿到室溫回溫1-2小時,與主麵團打到均勻時加入奶油打到光亮即可進行第一次發酵。
3.漲到2倍大,切割搓圓靜置10分鐘,桿成長方形,鋪上奶酥餡捲起長條狀置吐司模內進行第二次發酵。
4.漲到烤模8分滿時,即可進行烘烤,上火170度,下火190度,40分鐘。
入模時的模樣兒~~
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