**費南雪蛋糕(Financier)**
費南雪也是法國傳統的蛋糕,以金磚狀的模型烘烤,在Pierre Herme的配方中加入榛果粉和焦香奶油,蛋糕體多了獨特華麗的香氣。為了增加蛋糕的香氣,事先的工作不能馬虎,榛果粉需事先烤過,直到散發出香氣為止,焦香奶油先要在調麵糊前先做起來。比較起來瑪德蓮蛋糕像是鄰家女孩的清新,而費南雪蛋糕則擁有貴婦的氣息。
在日本蛋糕店裡常溫糕點禮盒中,瑪德蓮和費南雪是不可以少的糕點,自己在家中烘烤待涼後,用包裝袋密封或放在密封容器中,可常溫保存,保存期限約4天左右。
費南雪(Financier)
食譜參考:Pierre Herme 寫給你的法式點心書
材料
糖 105克
杏仁粉 35克
榛果粉(預先烤過) 10克
高筋麵粉 20克
低筋麵粉 20克
泡打粉 1克
蛋白 115克
轉化糖 5克
焦香奶油 75克
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作法
(1) 先將榛果粉以200度烤10分鐘,聞到香氣,待涼備用。
(2) 製作焦香奶油,將無塩奶油85克左右以中火加熱,呈現褐色後熄火。
(3) 將糖、杏仁粉、榛果粉放入盆中以攪拌器混合,再加入過篩的高筋、低筋、泡打粉攪拌均勻。
(4) 在(3)中加入半量的蛋白混合後,再加入轉化糖混合均勻,最後將剩下的蛋白分二次加入攪拌均勻。
(5) 在(4)加入焦香奶油混合攪拌到完成的狀態,裝入擠花袋,烤模預先塗上沙拉油,擠入8分滿。
(6) 烤箱預熱200度,以190度烤14分鐘,出爐後脫模。
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先煮焦香奶油
備妥所有材料
將糖、杏仁粉、榛果粉放入盆中以攪拌器混合
加入過篩的高筋、低筋、泡打粉攪拌均勻
加入半量的蛋白混合
最後加入焦香奶油混合攪拌
完成後裝入擠花袋
擠到8-9分滿
脫模
今天擁有許多小金磚
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