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在法式糕點中,千層派(Mille-Feuille)算是不太甜的甜點,因為千層酥皮的口感,讓人無法抗拒他的誘惑。

在烘焙中,千層派皮算是很不好處理的一部分,在家裡要自己桿出千層酥皮算是一件大工程,這次就使用快速法處理千層酥皮來挑戰香酥誘人的千層派。

因此,在這一兩年裡也有餐廳陸續推出,讓食客自己組合千層派,算是個有趣的體驗。

材料:

千層酥皮
 
中筋麵粉  250克
塩               5克
冷水       125克
奶油      225克
卡士達醬
牛奶      350克
蛋黃          4顆
糖           80克
低筋麵粉 15克
玉米粉     20克
香草精(籽) 少許
奶油         35克
卡士達醬的做法:
1.蛋黃、糖、玉米粉、低筋,麵粉、香草精放在盆內,攪拌均勻。
2.牛奶放在鍋內煮滾。
3.將(2)沖入(1)內,拌勻。移到小火上繼續煮,煮到濃稠狀再熄火。
4.稍微冷卻後再加奶油,拌勻。

千層酥皮快速法的操作過程


冷硬的奶油塊切成1.5公分見方和麵粉混合


塩和冷水溶解後倒入麵粉中


混合後,倒在工作台上。


用手掌壓勻,不要用揉的。


成團後仍可見奶油塊


用保鮮膜包妥,置冰箱中至少3小時。


取出後,桿成長方形。工作台一定要灑上手粉。


摺成3 等分,用桿麵棍將邊修整齊。


3次3摺後再進冰箱3小時,再3次3摺,總共要6次3摺才完成。


桿成5mm的厚度,進冰箱冰10分鐘等烤箱預熱完成再取出,用叉子戳洞。 200度烤35分鐘。


在烘烤中上面要壓烤盤或烤網,不要讓派皮膨太高。需烤到裡外都呈咖啡色才完成。


切塊後,中間夾入卡士達醬,就是最美味最傳統的法式千層派。

訣竅提示

卡士達醬的做法很簡單,下次再PO。

食後感想

 

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