在台灣料理中，三杯雞是我們從小到大餐桌上或光顧餐廳時常點的一道家常菜色，菜名裡的"三杯"一直以來是指一杯酒、一杯麻油、一杯醬油，應該說是1:1:1的比例，通通都放一杯的話，大概可以燒上一整隻雞了。現在小家庭裡燒一隻雞腿當一盤菜是正常的比例，醬料也要跟著減少，大約各2大匙就可以燒上一隻雞腿。
這道菜用了三杯雞的元素酒、麻油、醬油來當重要基底，另外還多添加了冰糖，讓這道燒雞的甜味比正統三杯雞更加濃厚許多。三杯雞裡另一個靈魂角色是"薑片、九層塔"，少了這兩味，就只能叫一般家常燒雞了。九層塔在台灣料理中經常出現，不止三杯雞，熱炒海鮮多抓一把九層塔入鍋，整個香氣淹没了整個屋子，還有九層塔烘蛋聽說給成長中的孩子吃，可以幫助長高。
甜椒味道清甜，顏色鮮艷，入菜就顯得非常討喜，現在的甜椒也不會像青椒味重，所以一點都不會搶掉主菜的風味，但可以增添菜色的美觀。選甜椒時要豐膄鮮脆有光澤的才是極品，放過時的甜椒吃起來就顯得皮硬不夠脆甜，只會幫主菜色大大扣分了。取中間段去籽，切大片方塊或菱形都可以，燒雞用的甜椒要切大塊才能吃得到它的鮮甜。
材料
雞腿....................一隻
薑.......................6片
九層塔.................一把
甜椒2色.............各一顆
米酒....................半杯
醬油..................2大匙
麻油..................2大匙
冰糖................1.5大匙
烹煮過程
雞腿去骨切塊，先用一大匙醬油(材料外)醃半小時。使用去骨雞腿一直是我的習慣，台式的三杯雞以帶骨雞腿為主流。
甜椒取中段切大塊，薑切薄片。先備好材料再進行烹煮，才不會慌張，漏東漏西的。
鍋中放入麻油燒熱後放薑片爆香，入雞塊拌炒。
加入半杯米酒。
加調味料醬油、糖拌炒均勻，將雞腿悶熟。
醬汁收乾時，入甜椒炒10秒就好了。
放九層塔炒3秒，熄火。
裝盤。熱騰騰上桌。
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