~✿MIYA餐桌✿~

操作天然酵母麵包初始，我想以鄉村麵包為主應該是比較容易的的吧，這幾天猛K福王寺明的"天然酵母麵包的技術教本"和太田幸子的"自製天然酵母作麵包"，剛好台灣都有中譯本，讀起來比較輕鬆容易理解。做麵包真的需要耐心等待，從昨天養的"工房種"開始，到整個麵包完成花了兩天的時間。

工房種    {參考福王寺明的"天然酵母麵包的技術教本"}

高筋麵粉...........100克

糖......................5克

塩......................2克

煉奶...................5克

蜂蜜...................5克

水....................92克

星野酵母生種.......10克

麵包材料   

 高筋麵粉............240克

全麥麵粉..............60克

工房種................60克

水....................210克

麥芽糖2克+水2克稀釋

塩.......................5克

核桃...................40克

蔓越莓................40克

過程

材料全部放入麵包機中攪拌12分鐘

放入核桃和蔓越莓

拌勻

把麵糰放入鋼盆中上保鮮膜發酵

花了3小時麵糰才變2倍大

灑點麵粉從邊邊慢慢拉開

輕鬆的倒在帆布上

左右三折

上下三折

翻身完畢，放回鋼盆裡。

等待麵糰變為2.5倍大就完成第一次發酵了，時間約2小時。

倒在帆布上

分割

分割後靜置30分鐘醒麵

左右3折，上下3折

塑完形，放回灑上麵粉的發酵籃。

麵糰在室溫下發酵90分鐘要進預熱好的烤箱了。

240度22分鐘進行烘烤。