~✿MIYA餐桌✿~

一直很迷戀四川料理的辣椒嗆與椒麻香，宮保雞丁是我很愛的川菜之一，雞肉、花生米、辣椒、花椒全部融合了，怎麼會不好吃呢。我做這道菜喜歡用雞胸肉，經過醃和炸的過程，雞胸肉非常軟嫩一點都不柴，雞胸肉需切出適中的尺寸，差不多就十元硬幣的大小，過大過小的尺寸都不對勁。

老實說，這道菜還真的算是操作過程繁複又費工夫，材料也算是多，但中國菜的好滋味就在其中。首先，雞胸肉需醃過，再用油鍋炸，最後和醬料去拌炒，每一步驟都馬虎不得的，料理才會到位，滋味才會足。

今天的宮保雞丁特別入味三分又好吃，秘訣在於用了黃飛紅花生米，這是到目前為止我最愛的一款花生米，他的味道簡直在吃水煮魚一樣的滋味，又辣又麻，偷偷放進宮保雞丁裡就太讚了。說實在的，台灣還真的不容易買到黃飛紅花生，我曾經在東門外市場的小推車上看過，這包是托朋友到上海出差時幫我帶回來的。

材料

雞胸肉.............   ....1片

花生米.................1小碗

辣椒乾..................15支

花椒粒.................1大匙

蒜末....................1大匙

花椒粉..................1小匙

白胡椒粉...............1小匙

蔥........................1根

醃料

米酒....................1大匙

醬油....................1大匙

太白粉.................2大匙

調味醬料

醬油...................2大匙

烏醋...................1大匙

糖......................1小匙

香油....................1小匙

過程

材料比較多的料理，先將材料通通先準備好，再開火動工，免得手忙腳亂忘了一兩樣材料沒加進去。

入油鍋炸時，再將太白粉加入拌勻。

雞塊入油鍋炸。

雞塊呈金黃色時撈起。

起個熱鍋，一大匙油入蒜末。

待蒜味的香氣跑出來時，其他的香料、花生米通通加入。

拌炒均勻時，再加入雞塊。

香料和雞塊混合均勻後，再加進調料醬料、花椒粉、白胡椒粉拌炒。

下蔥段。

輕炒兩下，熄火。

盛盤，上桌。