~✿MIYA餐桌✿~

**小山蛋糕捲**

龍年我的新希望就是做出夢幻華麗的蛋糕和Q潤的白吐司，最近忙於採買名廚的糕點食譜、製作的材料，今天終於動工做出第一條蛋糕--小山蛋糕捲。小山進最有名的就是他的蛋糕捲和布丁，在日本要吃到小山捲是要排隊的，很開心找到日本關西糕點大師小山進的好吃的西點蛋糕祕訣的食譜書。他的蛋糕捲用得是栗子，我偷懶就用當季水果草莓和藍莓取代，其他的部分都照書上的比例去製作，拍照完偷吃切下來的一片，口感超棒的，蛋糕中帶蜂蜜的香氣，多了一個味覺的層次，他的特色是內餡除了新奶油還有克林姆，所以在製作時比較費時費工。

除了小山捲之外，在大阪地區也有個很有名的堂島捲，暑假去大阪玩時，特別去買了一條來吃，奶油好多好香，下次有機會再來挑戰堂島捲的製作。

小山蛋糕捲          來源:好吃的西點蛋糕祕訣一書 

材料

0. 蛋糕體

蛋黃  120克(約7顆)

白砂糖   15克

蜂蜜   30克

低筋麵粉  70克

蛋白    160克 (約4顆半)

白砂糖    65克

 無塩奶油    15克

牛奶    35克

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作法

(1)   打發蛋白，砂糖分3次加入，打成蛋白糖霜，備用。

(2)   蛋黃和砂糖混合，慢慢加入加熱到40度的蜂蜜，攪拌至白色。

(3)   在(2)中加入一半的蛋白糖霜輕輕混合，再篩入低筋麵粉，再把另一半的蛋白糖霜加入並加以混合均勻。

(4)   再加入煮沸的牛奶和奶油，攪拌均勻，倒入烤盤裡。

(5)   180度，烤13分鐘。

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 另外還要製作夾層的內餡哦~~

巴迪西克林姆

牛奶     500克

蛋黃     90 克(約5顆)

白砂糖     105克

低筋麵粉    20克

玉米粉     20克

香草豆莢    1支

無塩奶油   25克

有塩奶油   15克

塗層

巴迪西克林姆    40克

鮮奶油     120克

糖粉      9克

克林姆慕絲

巴迪西克林姆    30克

鮮奶油打發8分起泡   10克

附上大阪堂島ROLL的照片