~✿MIYA餐桌✿~

這一款傳統的法國常溫糕點是以貝殼模型所烘烤而成的，成功的馬德蓮蛋糕中央會隆起像肚臍一般，今天所使用的麵糊是參考隨意鳥所在所提供的”巴黎Blé Sucré Bakery不藏私公開作法”,配方。在烘烤瑪德蓮的過程是採用改變溫度的二次烘烤法，先用200度烤10分鐘後再降到170度烤8分鐘，當中間隆起時，就是一個很好的降溫時間點。

    這款配方的麵糊比甜點大師Pierre Herme的麵糊多加了牛奶，口感上特別滑潤可口，日本人喜歡在瑪蓮德的配方中加入蜂蜜，我不喜歡蜂蜜的味道搶去原本瑪德蓮的香氣，所以單純使用砂糖的甜味。

瑪德蓮蛋糕(Madeleine)          

材料

    蛋         2個

    糖       100克

    低筋麵粉  130克

    泡打粉     5克

    奶油      135克

    冰牛奶     35克

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作法

(1) 先將奶油用微波爐融化。

(2) 蛋和糖攪拌均勻，約攪拌5分鐘左右。

(3) 在(2)中，加過入篩的低筋和泡打粉，拌勻。

(4) 奶油分5次加入拌勻，最後加入牛奶，攪拌成漂亮的麵糊。

(5) 將麵糊倒入塑膠袋綁好放入冰箱冷藏12小時以上，就可以用了。

(6) 烤箱預熱220度，麵糊退冰15分鐘左右。200度烤10分鐘，降到170度再烤8分鐘。

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